Còn được gọi là 'char kway teow' ở Singapore, món mì xào thập cẩm hấp dẫn này đã trở thành món ăn bình dân phổ biến của Singapore trong nhiều thập kỷ.

Tổng quan

Được gọi một cách dân dã là char kway teow (phát âm là ‘cha-gway tee-ow’), món mì xào này có nguồn gốc từ văn hóa Triều Châu. Nền văn hóa bắt nguồn từ vùng Triều Châu, thuộc tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc.

Ban đầu được coi là 'món ăn của người nghèo', hàm lượng chất béo cao (vì thế mà nó có hương vị đậm đà) và nguyên liệu giá cả phải chăng đã khiến món ăn được những người lao động, nông dân và ngư dân ưa chuộng sau một ngày làm việc mệt mỏi.

Một đĩa char kway teow ngon có wok hei (nghĩa đen là 'hơi thở của chảo', một thuật ngữ ẩm thực ý nói đến sự hài hòa của hương vị được kết tinh qua món xào). Vào cuối những năm 1950, hương vị được truyền vào món ăn này bằng cách nấu củi thay vì bếp ga. Rất ít khu ăn uống bình dân thời hiện đại vẫn còn chế biến món ăn này trên bếp than để đảm bảo mùi thơm đặc trưng của nó.

Ngày nay, char kway teow vẫn là một món ăn phổ biến có giá cả phải chăng, được bày bán rộng rãi tại các khu ăn uống bình dân trên khắp Singapore.

Char kway teow được làm từ hỗn hợp hủ tiếu và sợi mì vàng, xào trên lửa lớn với xì dầu nhạt và đen, tỏi, ớt, lup cheong (lạp xưởng Trung Hoa), trứng, chả cá và giá. Phần “tội lỗi” nhất (nhưng thỏa mãn nhất), char kway teow được xào trong mỡ lợn, tạo nên kết cấu và mùi vị của món ăn này. Sau đó cho tôm tươi và sò huyết vào hỗn hợp. Các biến thể địa phương và khu vực của món ăn này cũng bao gồm belacan (mắm tôm khô).

Món ăn này thường được bày trên lá chuối để tăng mùi thơm và vắt chút chanh lên trên. Một chút tương ớt chua cay được thêm vào bên cạnh để tăng vị cay nồng.

(Theo Visitsingapore)