Mod-Sin - Ẩm thực Singapore hiện đại

Nền văn hóa ẩm thực của Singapore phản ánh hương vị của bức tranh đa văn hóa. Ban đầu, điều này được thể hiện trong các món ăn bình dân và các món truyền thống, nhưng nền văn hóa ẩm thực sống động này liên tục phát triển, một phần lớn nhờ công của Ẩm thực Mod-Sin.

Khái niệm này được đưa ra lần đầu năm 2005, “Mod-Sin” có nghĩa là “ẩm thực Singapore hiện đại”, và xoay quay việc biến tấu các món ăn địa phương theo những cách mới lạ và mang lại nhiều sự vui thích.

Từ những quầy hàng ăn ở trung tâm cho đến những nhà hàng được trao giải Michelin, hướng dẫn này sẽ đưa bạn đi trên một hành trình để trải nghiệm những địa điểm xuất sắc nhất thuộc về cả hai trường phái. Chúng tôi gợi ý khởi động vị giác của bạn bằng những món nguyên gốc, trước khi mở rộng chuyến chu du ẩm thực của bạn với những cách chế biến hiện đại.

AYAM BUAH KELUAK

Một món ăn quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Nonya*, ayam buah keluak (thịt gà hầm trong sốt me cay) được những người Peranakan từ Java và Sumatra mang đến Singapore.

Hạt buah keluak (hạt đen bản địa ở khu Đông Nam Á) đem màu đen đến cho món ăn này. Món này cần chuẩn bị rất công phu—hạt đen phải được đun sôi, lên men và ngâm trong nước vài ngày thì mới ăn được. 

Bạn có thể tìm hiểu thêm về truyền thống ẩm thực tỉ mỉ của nền văn hóa này ở Guan Hoe Soon trong khu Joo Chiat/Katong. Nhà hàng này phục vụ món ayam buah keluak đặc trưng, dân dã, trong nước sốt thơm ngậy, cay nồng.

Để thưởng thức một biến tấu mang hơi hướng phương Tây với món ăn truyền thống này, hãy dừng chân tiếp ở Baba Chews. Ẩm thực Peranakan nổi tiếng vì những hương vị pha trộn nhiều lớp—kết hợp các yếu tố từ ẩm thực Trung Hoa, Malaysia và Indonesia—và thực đơn ở đây còn thêm những ảnh hưởng của phương Tây vào sự kết hợp vốn đã rất phức tạp này.

Món ayam buah keluak của họ được phục vụ dưới dạng một chiếc bánh burger, kết hợp một miếng gà nướng, buah keluak xay nhuyễn và achar (dưa muối chua châu Á) với nhau.

*Ẩm thực Nonya còn được gọi là Peranakan (nghĩa là ẩm thực của người "sinh ra tại đây". Ẩm thực này đến từ hậu duệ của người Trung Hoa và Mã Lai/Indonesia.

Guan Hoe Soon. 38/40 Joo Chiat Place, Singapore 427764. +65 6344 2761.
Thứ 2-Thứ 6: 11am-3pm, 6-9.30pm; Thứ 7 & Chủ nhật: 11am-3pm, 5.30-9.30pm.

Baba Chews ở Katong Square. 86 East Coast Road, Singapore 428788. +65 6723 2025.
Thứ 2-Thứ 5 & Chủ nhật: 6.30am-11pm; Thứ 6 & Thứ 7: 6.30am-nửa đêm.

WANTON MEE

Ban đầu được đưa đến Singapore bởi những người di cư gốc Quảng Đông, Wanton Mee là món gồm mỳ trứng ăn kèm với các lát char siew (thịt heo quay) và những chiếc bánh ú wanton có kích cỡ vừa ăn. 

Nhiều cách chế biến của món ăn bình dân này có trên khắp đảo quốc, nhưng Old Airport Road Food Centre quy tụ hai trong số những quầy hàng nổi tiếng nhất—Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee và Cho Kee Noodle.

Để khám phá cách mà ẩm thực Singapore kết hợp những ảnh hưởng trên toàn quốc, bạn nên đến Amoy Street Food Centre, nơi có nhà hàng A Noodle Story đã giành giải thưởng Michelin Bib-Gourmand. 

Mỳ ramen Nhật Bản thay mỳ trứng trong cách nấu này, và mỗi tô mỳ được phục vụ cùng rất nhiều loại nguyên liệu ngon miệng, như thịt quay mềm, tôm bọc khoai tây chiên và bánh ú wanton. 

Hua Kee Hougang Famous Wan Ton Mee ở Old Airport Road Food Centre.51 Old Airport Road #01-02, Singapore 390051. +65 9620 1543.
Thứ 2, Thứ 4 - Chủ Nhật: 8am-10pm.

Cho Kee Noodle ở Old Airport Road Food Centre.51 Old Airport Road #01-04, Singapore 390051. +65 9455 0963.
Thứ Hai-Thứ Sáu: 11am-11pm; Sat & Sun 10am-10pm.

A Noodle Story tại Amoy Street Food Centre.7 Maxwell Road #01-39, Singapore 069111. +65 9027 6289.
Thứ 2-Thứ 6: 11.30am-2pm, 5.30-7pm; Sat 10.30am-1.30pm.

LAKSA

Một món ăn ấm bụng hoàn hảo cho một ngày mưa gió, laksa (mỳ nước lèo dừa cay) cũng là chủ đề cho những cuộc tranh luận nóng bỏng ở Singapore.

Trên khắp quốc đảo, các cách chế biến món ăn ấm bụng truyền thống này rất khác nhau, và phần lớn người Singapore có chính kiến về việc quầy hàng nào bán món này ngon hơn. Với những người sành ăn thử món này lần đầu, chúng tôi gợi ý 328 Katong Laksa, một ứng viên lâu năm cho vị trí xuất sắc nhất.

328 Katong Laksa. 51 East Coast Road, Singapore 428770. +65 9732 8163.
Hàng ngày 10am-10pm.

(theo Visitsingapore)